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MEHR ALS FILET

Die unterschätzten Teilstücke finden wieder Aufmerksamkeit und Anerkennung der Kunden

 

Immer neue BBQ-Trends schwappen vor allem aus Amerika über den großen Teich und finden hier ihren Weg auf den Grillrost. Neuerdings wecken zunehmend bislang unbekanntere Stücke vom Rind die Neugierde der Hobby- und Profi-Griller. Die klassischen Cuts wie T-Bone und Rumpsteak kennen Verbraucher natürlich auch hier.

Flank, Skirt, Brisket und Tomahawk-Steak hingegen zählen zu den Cuts, die bislang unbekannter waren und nun auf dem Vormarsch sind. Was hierzulande bis vor Kurzem eher als Suppenfleisch genutzt wurde oder gänzlich aus den Theken und von den Karten verschwunden war, wird nun zum Edelteil und findet wieder Aufmerksamkeit und Anerkennung der Kunden.

TOMAHAWK – Ein echter Hingucker

TOMAHAWK – Ein echter Hingucker

Das Tomahawk-Steak ist ein extra dick geschnittenes Rib-eye-Steak aus dem Zwischenrippenstück mit einem langen Hochrippenknochen. Das Garen am Knochen macht dieses Teilstück besonders saftig und geschmackvoll.

 

Der Name kommt von der auffälligen Form, die an das Kriegsbeil der nordamerikanischen Urbevölkerung erinnert.

 

Zubereitung: Das Fleisch hat eine zarte Struktur und ist ideal zum Kurzbraten geeignet.

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FLANK – Mild und kräftig

FLANK – Mild und kräftig

Der ovale Flank-Cut wird aus dem Rinderbauchlappen, in Deutschland auch als Dünnung bekannt, geschnitten. Dieses Teilstück ist trotz des geringen Fettanteils sehr geschmacksintensiv.

 

Zubereitung: Flank eignet sich zum Braten, Grillen oder Schmoren. Es sollte mariniert und nicht ganz durchgebraten werden – so wird das dünne Steak besonders zart.

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BRISKET – Königsdisziplin des BBQs

BRISKET – Königsdisziplin des BBQs

Beim Brisket handelt es sich um ein Stück aus der Rinderbrust, das auch als Brustkern bekannt ist.

 

Zubereitung: Je nach Fleischqualität eignet es sich zum Schmoren oder langsamen Garen auf dem Grill. Eine Rinderbrust hat in der Regel recht wenig intramuskuläres Fett und neigt dazu, eher trocken zu werden. Deshalb empfiehlt es sich, sie zu spritzen – so wird das Brisket saftig und würzig.

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Fortschritt mit RAPS

Seien Sie gewappnet für Fragen Ihrer neugierigen Kunden in der umsatzstarken Grillsaison und lassen Sie ihnen diesen Genuss nicht entgehen! Als kompetenter Ansprechpartner unterstützt RAPS Sie mit den passenden Produkten für die kommenden Trends in der Steak- und Barbecue-Kultur.

 

Ob Sie auf altbewährte oder neue Cuts zurückgreifen, ist ganz Ihnen überlassen – unsere Produkte bieten geschmackliche Abrundung für jedes Steak.